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家庭自制臘肉

熱度 2已有 2224 次閲讀2020-10-19 10:20 |個人分類:豬牛羊|系統分類:粵菜料理| 臘肉, 五花肉, 玫瑰露 分享到微信

家庭自制臘肉_圖1-1

好不容易買到一盒五花肉,可惜是不帶皮兒的,沒辦法,總好過沒有,對臘肉的品質影響不大,每當吃到臘肉,總是想起家鄉來。


家庭自制臘肉_圖1-2

主料:五花肉約600克。

調料:生抽1/4杯、老抽1大勺、玫瑰露酒2大勺、花椒粉1/2大勺、混合胡椒粉1/2大勺、味啉1大勺。

工具:空調機、多功能烤箱。

操作過程:

一、把全部調料放入一大碗,加入洗乾淨和吸乾水的五花肉,用手翻醃;

二、邊翻醃邊用冰鑿插孔以入味;

三、不斷翻拌抓醃,一兩小時按摩肉肉一遍,如果到了晚上,可放入盒子入冰箱,第二天再抓醃,一直醃至調料被肉完全吸收;

四、放入網格里,下面墊個盤以防水漏下來,放在空調機前吹幾小時,一直吹到晚上關機,如果是寑室不關機就更好;

五、放入烤箱用Dehydrate(烘乾脱水),調至130°F(約54°C),設置2小時,出油時用廚房紙吸乾,天亮後又再用空調吹;

六、反覆用空調和Dehydrate (烘乾脱水)三至四天,直到肉較乾爽,瘦肉部分收縮和肥肉部分有透明感;

七、然後用薄膜包好入結冰的雪藏櫃,就完成了。


家庭自制臘肉_圖1-3


家庭自制臘肉_圖1-4

後語:

一、建議醃臘肉用玫瑰露酒,玫瑰露香味大,如果不備玫瑰露酒可以用高度酒代替,筆者以前用過西鳳,也很香;

二、因為在夏末秋初,蚊蟲還是很盛行的,風力不夠大也不夠乾爽,不能用冬天的做法來做,只能靠機器,放在空調機的前面吹着,晚上入烤箱,可不讓蚊蟲靠近;

三、晚上也可放入烤箱用Dehydrate功能,把水吹乾和讓肥肉的油滲出來,但入睡後擔心過熱,只把時間調整2小時,明早起來又用空調吹,循環往復幾天;

四、如果在北風天或乾燥的天氣,也可以放在户外風吹,但傍晚要收回室內,晚上空氣濕;

五、每條臘肉獨立包裝,吃多少取多少;

六、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此説明。






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發表評論 評論 (6 個評論)

回覆 rosejyy2000 2020-10-23 20:46
nanalin: 我不會嘲笑人,就那麼一句不帶問號的話,沒有任何嘲笑的意思,不知你咋看出來的嘲笑意思,真是理解上的問題。每次都是給你點讚的,這次也送的花,請不要理解歪了 ...
這裏不是我的主博客地兒,這裏太少人了,至於您給了個LIKE,我在這裏謝謝您。晚安!
回覆 nanalin 2020-10-23 17:45
rosejyy2000: 什麼樣的問題,就有什麼樣的回答。開什麼玩笑,現在反季節的菜和食物多着呢。什麼叫大棚菜、温室菜啊?而且你問的也不客氣和很生硬,很顯然,你不理解不體諒住在 ...
我不會嘲笑人,就那麼一句不帶問號的話,沒有任何嘲笑的意思,不知你咋看出來的嘲笑意思,真是理解上的問題。每次都是給你點讚的,這次也送的花,請不要理解歪了。
回覆 rosejyy2000 2020-10-23 17:22
nanalin: 我們這裏一般做這些東西都是有季節的,冬天到來時做的,臘腸臘肉,顧名思義是臘月裏做的。你回答問題用詞應該友好些,為啥這麼生硬?不喜歡人來嗎? ...
什麼樣的問題,就有什麼樣的回答。開什麼玩笑,現在反季節的菜和食物多着呢。什麼叫大棚菜、温室菜啊?而且你問的也不客氣和很生硬,很顯然,你不理解不體諒住在美國偏遠地方和小城鎮和離華人市場遠人的困難和想念家鄉美食的情懷,多點同情、多點理解,少點嘲笑譏笑不好嗎?不是每個移民的人都住在紐約、三藩市或洛髟機等華人多的城市。我們種的華人自力更生、家庭自制不好嗎?難道不住那些城市,就是怪異人嗎?千萬不要以自己為標準來衡量別人,不是嗎?
回覆 nanalin 2020-10-23 16:41
rosejyy2000: 你真搞笑,那我春天夏天就不吃了嗎?你以為一般作坊做的都是在秋冬做的嗎?那滄州、皇上皇就要關門大吉了。動動腦筋再問好不好? ...
我們這裏一般做這些東西都是有季節的,冬天到來時做的,臘腸臘肉,顧名思義是臘月裏做的。你回答問題用詞應該友好些,為啥這麼生硬?不喜歡人來嗎?
回覆 rosejyy2000 2020-10-21 08:52
nanalin: 等天冷時再做不是就不用空調吹那麼麻煩了嗎。
你真搞笑,那我春天夏天就不吃了嗎?你以為一般作坊做的都是在秋冬做的嗎?那滄州、皇上皇就要關門大吉了。動動腦筋再問好不好?
回覆 nanalin 2020-10-21 05:08
等天冷時再做不是就不用空調吹那麼麻煩了嗎。

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